Sunswell Machinery Co., Ltd.
Mesin pembotolan untuk air, jus, minuman berkarbonasi, susu dan minyak dengan 12 tahun pengalaman pasar global dan kehadiran lebih dari 50 negara.
February 25, 2022
Dalam produksi bir, ada tiga metode sterilisasi umum:
(1) sterilisasi Pasteur aliran cepat;(2) sterilisasi terowongan Pasteur;(3) filtrasi aseptik.
Masing-masing dari ketiga metode ini memiliki kelebihan dan kekurangan.
Pasteurisasi, dalam bentuk apa pun, membunuh ragi dan bakteri hidup dalam bir dengan memanaskannya.Ketika ditangani sesuai dengan
spesifikasi, bir stabil secara biologis, memungkinkan untuk disimpan pada suhu kamar selama berbulan-bulan tanpa pergi
buruk.Efek yang sama dapat dicapai dengan menggunakan filtrasi aseptik, prinsip dasarnya adalah melewatkan bir
melalui filter dan menghilangkan mikroorganisme dari bir.
Dalam pasteurisasi terowongan Pasteur, botol atau kaleng dengan bir dikirim melalui konveyor ke dalam terowongan, di mana air panas
disemprotkan untuk menjaga suhu bir di atas 60 untuk jangka waktu tertentu dan kemudian air dingin akan disemprotkan untuk mendinginkan
bir.
Ketika Pasteurisasi aliran cepat digunakan, bir melewati dua penukar panas.Yang pertama memanaskan bir
lebih dari 70℃ dan tetap di sana selama beberapa detik.Penukar panas kedua akan mendinginkan bir.
Ketiga metode mempengaruhi rasa bir, tetapi tingkat kerusakannya tidak sama.
Filtrasi aseptik akan mengurangi rasa lembut dan warna bir.Filter akan menghapus makromolekul dari
bir, dan makromolekul ini, seperti protein dan dekstrin, adalah bagian dari rasa dan warna bir.Jadi, aseptik
filtrasi lebih cocok untuk produksi bir bening.
Sterilisasi pasteur mempercepat oksidasi bir setelah periode pemanasan, yang mengurangi rasa.Gelar
kerusakan secara langsung berkaitan dengan suhu pemanasan, waktu dan bir itu sendiri.Jelas, semakin sedikit udara di bagian atas
botol, semakin sedikit pasteurisasi akan berpengaruh jika wort panas diperlakukan dengan benar.
Sebaliknya, efek pasteurisasi cepat pada bir lebih sedikit, meskipun suhu pemanasannya tinggi, tetapi
durasisangat singkat, dan sebelum sterilisasi, bir telah dipanaskan, mengandung lebih sedikit oksigen, dan pasteurisasi cepat
memerlukanpenggunaan pengisian aseptik, stabilitas biologis lebih baik.
Akhirnya memutuskan untuk mengadopsi metode sterilisasi seperti apa, kita perlu menyesuaikan situasi aktual untuk menentukan dan
membutuhkanuntuk menilai efek metode sterilisasi untuk anggur, pada saat yang sama, juga perlu mempertimbangkan investasi,
aseptikmembran filtrasi membutuhkan biaya, peralatan pengisian aseptik lebih mahal dan pasteurisasi terowongan
relatiflebih murah.
Robin He
